আগেকার দিনে বাড়ির মহিলারাই রান্নাবান্না-পরিবেশনে�?দায়িত্বটি নিতে�? সময়ের সঙ্গ�?সঙ্গ�?হালুইক�?বা বামুনদের এই কাজে নিযুক্�?কর�?প্রা�?নিয়�?হয়ে দাঁড়ায়�?এখ�?সে�?দিনও গত�?সুতরাং অতিথ�?আপ্যায়নের জন্য নির্ভর করতে হয�?ক্যাটারি�?সার্ভিসে�?ওপর। এর ভালো দি�?যেমন অনেকগুলো আছ�?তেমন কিছু কিছু খারা�?দিকও থাকত�?পারে�?তা�?কো�?কো�?জিনিসগুলোয�?নজ�?দেওয়া উচিত তা আগ�?থেকে জেনে রাখা ভালো�?/p>

প্রথমে�?যে জিনিসট�?মাথায় রাখত�?হব�?যে, আপনা�?ইভেন্টের সঙ্গ�?সামঞ্জস্�?রাখত�?পারে এব�?সঠিকভাবে তা পরিচালনা করতে পারে এম�?একজন অভিজ্ঞ ক্যাটারারকেই দায়িত্ব দেওয়া দরকার। কো�?ধরনে�?খাবা�?আপনি অতিথ�?অভ্যাগতদের খাওয়াতে চাইছেন এব�?সংস্থাটি সে�?ধরনে�?খাবা�?সরবরাহ করতে সক্ষ�?কি-না তা আগেভাগ�?জেনে নেওয়�?উচিত�?আর একটি বিষয�?মাথা�?রাখা জরুর�? যখ�?খাবা�?তৈরি এব�?পরিবেশ�?কর�?হব�? তখ�?সেখানে ব্যক্তিগ�?ভাবে তদারকি করার জন্য বাড়ি�?কে�?যে�?উপস্থি�?থাকেন। কোনও কোনও সংস্থা অন-প্রেমি�?ক্যাটারি�?কর�?অর্থাৎ খাবা�?রান্না বা তৈরি হয় অনুষ্ঠানের জায়গাতেই। আবার অফ প্রেমি�?ক্যাটারি�?এর ব্যবস্থা�?থাকে, অর্থাৎ খাবা�?অন্য জায়গায় তৈরি কর�?বিয়েবাড়ি�?লোকেশন�?তা সরবরাহ কর�?হয়�?এই ব্যাপারট�?গোড়াতে�?খোলস�?কর�?নেওয়�?ভালো�?/p>

বর্তমানে অনেকেই বুফে সিস্টে�?বা লাইভ ফু�?কাউন্টারের প্রত�?বেশি গুরুত্�?দিয়�?থাকেন। যদ�?আপনা�?বাজেটে কুলিয়ে যা�? তব�?তা নিয়�?খোলাখুলি আলোচনা কর�?নেওয়াটা�?ভালো�?এছাড়া�?অতিথ�?অভ্যাগতর সংখ্যা নিয়েও আগ�?থেকে�?ক্যাটারি�?সংস্থা�?সঙ্গ�?খোলাখুলি আলোচনা কর�?নেওয়�?জরুরি। যদ�?বিশে�?কোনও পানীয় অথবা খাদ্যতালিক�?সংক্রান্�?জিজ্ঞাস্�?থাকে, সে বিষয়ে তাঁর�?আগ�?থেকে�?আপনা�?কা�?থেকে তথ্য সংগ্রহ কর�?নিতে পারেন। রেস্�?খসিয়�?বেস্�?সার্ভি�?পাচ্ছে�?কি-না তা যাচা�?করতে একাধিক ক্যাটারি�?সংস্থা�?সঙ্গেও কথ�?বল�?নিতে পারে�?একটু চো�?কা�?খোলা রাখলেই নিমন্ত্রিতদে�?বাহব�?পেতে আপনা�?অসুবিধ�?হব�?না�?/p>

(প্রতিবেদনট�?‘ছাঁদনাতল�?#8217; ফিচারে�?অংশ।)

আগেকার দিনে ট্র্যাডিশনাল মেনু বলতে অত�?অবশ্যই থাকত বাসমতী চালে�?ঝরঝর�?ভা�? সোনামুগে�?ডা�? দই কাতল�?অথবা চিংড়ি�?মালাইকার�? সঙ্গ�?অত�?অবশ্যই পাঁঠার মাংস�?অনেকেই আবার রাখতেন ��ড়াইশুঁটি�?কচুর�?অথবা রাধাবল্লভি, সঙ্গ�?কাশ্মীরি আলুর দম�?সে�?খাঁ����?বাঙালি খাবারে�?পাশাপাশি এখ�?নতুন প্রজন্�?নিজেদে�?বিয়ের ভোজে রাখছেন জম্পেশ সব মেনু�?যেমন অনেকেই স্টার্টারে রাখে�?ইতালিয়া�?সালা�?অথবা পাস্তা, কাবা�? স্প্রি�?রো�? মোমো�?এসবে�?পাশাপাশি পানীয়তে�?রয়েছে নিত্যনতু�?চমক। যেমন টার্কি�?কফ�? কাশ্মীরি চা, অথবা বিভিন্�?ফলের রস�?তৈরি মকটেল। সঙ্গ�?অনেকেই রাখে�?কেশর-জিলিপি, রাবড়ি, দইবড়া, কুলচ�?সহ হরেক রকমে�?চটপট�?খাবার।

স্টার্টারে�?পাশাপাশি মেইন কোর্সে�?এসেছ�?বিভিন্�?ধরনে�?বদল। শুক্তো, এঁচোড়, মোচা�?চপ, পোলা�?এসবে�?পাশাপাশি এখ�?মেইন কোর্সে থাকে অত�?অবশ্যই বিরিয়ান�? ফুলকপি�?মাঞ্চুরিয়ান, গন্ধরা�?ভেটক�? মুর্�?মুসল্লমে�?মত�?পদ�?অনেকেই আবার জাফরান�?পোলা�? বাটা�?চিকে�? হি�?পরোট�? চিলি বেবিকর্ন, চিকে�?রেজালা, পনির বাটা�?মশালার মত�?অন্যান্য প্রদেশের খাবারও মেনুতে রাখত�?পছন্�?করেন�?/p>

বাঙালি বিয়েত�?শেষপাতের মিষ্টিমুখে�?মত�?ঐতিহ্যবাহী খাবারে�?রয়েছে চমক। যেমন সাদামাটা আমের চাটন�?বা দই রসোগোল্ল�?পান্তুয়ার বদলে এখ�?অনেকেই রাখে�?বেকড রসোগোল্ল�? দই ভাপা�?নতুন প্রজন্মে�?পছন্�?মাথায় রেখে অনেক ফিউশ�?ডেজার্টও বিয়ের মেনুতে জায়গা কর�?নিয়েছ�?যেমন জি�?লাড্ডু, হুইস্ক�?লাড্ডু, রসমালা�?কেক। অন্য দেশে�?ডেজার্টও এই তালিকায় দিব্যি রয়েছে যেমন বাকলাভ�? ড্রাইফুট�?রোলস�?/p>

এই বিপু�?খাওয়া-দাওয়া�?পর মুখশুদ্ধ�?তো মাস্�? কিন্তু আগেকার ��েওয়া�?মেনে বাড়ির মেয়েদের সাজা পানে�?খিলিতে�?আর আটকে নে�?সে পর্ব�?জমকালো বেনারস�?পা�? ফায়ার পা�? পুদিনা গোলি, খাট্টামিঠা পানমশলায�?শে�?��রতে পারে�?বিয়ের ভূরিভোজ।

(প্রতিবেদনট�?‘ছাঁদনাতল�?#8217; ফিচারে�?অংশ।)

বিয়ে�?মত�?অনুষ্ঠান�?আত্মীয়স্বজ�? জ্ঞাতিবর্গ, পাড়াপ্রতিবেশী সকলে�?হাজি�?সানন্দে। বিয়�? পাকাদেখা�?আগ�?থেকে�?মেয়েমহল�?তোড়জোড় চল�?নাড়�?পাকানো�? ফর্দ বানানোর। পাকাদেখা�?আগ�?ছি�?কাঁচাদেখ�?অর্থাৎ দু’বাড়ি�?��ভিভাব�? ব্রাহ্মণ-পুরোহিতদের মধ্য�?আলাপ-আলোচনা হয়ে পাকা কথ�?দেওয়া-নেওয়া হব�?হুঁক�?বিনিময�?করে। কলাপাতার নল দিয়�?রূপো বাঁধান�?হুঁক�?ছি�?�?আসরে�?আকর্ষণ�?এরপর আনন্দনাড়ু দিয়�?এই খুশি�?খব�?জানানো হব�?বাকি লোকজনকে।

এরপর আস�?বিয়ের ভোজে�?সমারোহ�?অবস্থাপন্ন ঘর�?বিয়�?ছি�?বাবুদে�?প্রতিপত্তি দেখানো�?এক সুবর্ণসুযোগ। তা�?তা�?লাগানো সব খাবারে�?আয়োজন কর�?হত�?শরৎকুমারী চৌধুরাণী�?লেখা থেকে এই ভোজে�?একটা আঁ�?পাওয়া যেতে পারে�?‘রান্ন�?হইয়াছ�?পোলা�? কালিয়�? চিংড়ি�?মালাইকার�? মা�?দিয়�?ছোলা�?ডা�? রোহিতে�?মুড়�?দিয়�?মুগে�?ডা�? আলুর দম, মাছে�?চপ, ছক্ক�? চিংড়ি�?কাটলেট, ইলিশ ভাজা, বেগু�?ভাজা, পটোল ভাজা, দই মা�? চাটন�? তারপ�?লুচি, কচুর�? পাঁপড় ভাজা; একখানি সরাত�?খাজা, গজ�? নিমক�? রাধা বল্লভি, শিঙাড়�? দরবে�? মেঠা�? একখানা ঝুড়িত�?আম, কামরাঙ�? তালশাঁ�?�?বরফি সন্দেশ; আর একখানায় ক্ষীরে�?লাড্ডু, গুজিয়�? গোলাপজাম �?পেরাকী�?ইহার উপ�?ক্ষী�? দধ�? রাবড়ি �?ছানা�?পায়েস�?বাবুদে�?জন্য মাংসের কোর্মা ছি�? কিন্তু মেয়ের�?অনেকেই মাংস খা�?না, �?জন্য তাহা মেয়েদের মধ্য�?পরিবেশ�?কর�?হই�?না।�?/p>

�?তো গে�?বড়লোকদে�?বিয়ের ভোজে�?মেনু; সাধারণ গেরস্ত বাড়ির ভোজে�?পদ�?থাকত শুক্তো, দু�?এক রকমে�?ডা�? দু’তিন রক�?ভাজা, শাকে�?ঘণ্ট, মোচা�?ঘণ্ট, ছ্যাঁচড়�? মাছে�?ঝো�? অম্ব�? পায়েস, কলার বড়া ইত্যাদি। অনুষ্ঠানের �?#8217;দি�?আগ�?থেকে বস�?ভিয়েন�?পান্তুয়�? জিবেগজ�? চিত্রকূট, প্যারক�? সন্দেশ, বোঁদ�?নিমক�? লবঙ্গলতিকা ইত্যাদ�?নানা ধরনে�?মিষ্টি তৈরি করতে�?হালুইকরেরা�?এখনকার বিরিয়ান�? কাবা�? আইসক্রিমকে গোলে গোলে হারিয়�?দিতে পারত সেকালে�?বিয়েবাড়ি�?ভোজ। এক কথায় বল�?যা�? বিয়েবাড়ি এক একটি অঞ্চলে�?খাদ্�?সংস্কৃতিরও সাক্ষ্�?বহ�?করে। 

(প্রতিবেদনট�?‘ছাঁদনাতল�?#8217; ফিচারে�?অংশ।)