সে যত�?নিরামি�?হো�?
পাঁচতারা হোটে�?ছেড়ে দি�? যে কোনও ভা�?রেস্তোরাঁর রান্না�? তা সে আমিষ হো�?বা নিরামি�? তাতে চিকে�?বা মাটনের হাড়গোড় সেদ্�?কর�?জল, যা�?পোশাকি না�?‘স্টক�? ব্যবহা�?করাটাই দস্তুর�?না হল�?না কি প্রত্যাশিত ‘স্বাদ�?টা�?আসবে না�?বহ�?নিরামি�?রেস্তোরা�?কর্তৃপক্�?অবশ্�?দাবি করেন, তাঁর�?শুধুমাত্�?ভেজিটেবল স্টক ব্যবহা�?করেন�?কিন্তু বহ�?ক্ষেত্রে�?কিচে�?স্টাফদের কথায় তা�?সমর্থন মেলেনি�?br /> এখানে��� শে�?নয়�?কে�? পেস্ট্রি, স্যালা�?এমনকী আইসক্রিম খাওয়ার অর্থ�?আপনি কিছুটা হলেও ডি�?খাচ্ছেন৷ কারণ ময়দা, দু�? মাখন ইত্যাদির সঙ্গ�?এই খাবারগুল�?বানাতে ডি�?একটি অপরিহার্�?উপকরণ৷

ঠান্ডা ঠান্ডা আমিষ:
যেমন ধরুন আইসক্রিম! সত্য�?কথ�?বলতে কী, প্রকৃত অর্থ�?নিরামি�?আইসক্রিম বলতে কিছু হয় না�?ইউরোপী�?রন্ধনশাস্ত্র অনুযায়ী আইসক্রিম বানাতে হল�?দু�? চিনি আর ডি�?দিয়ে প্রথমে কাস্টার্�?তৈরি কর�?নিতে হবে৷ তারপ�?সে�?মিশ্রণটি আইসক্রিম মেশিনে ঢেলে দিতে হবে৷ আর ডি�?ছাড়া সত্যিকারের কাস্টার্�?বানানো সম্ভবই নয়�?br /> এদেশের ক্ষেত্রে কথাট�?অবশ্�?পুরোপুরি সঠিক নয়�?ভারত�?কী বাড়িতে, কী রেস্তোরাঁয় রাঁধুনির�?কাস্টার্�?বানাতে ক্লাসিক্যা�?পদ্ধতি�?বদলে কাস্টার্�?পাউডার ব্যবহা�?করতে�?বেশি স্বচ্ছন্দ৷ এই প্যাকেটজাত পাউডার�?ডি�?থাকে না এট�?যেমন ঠি�? তেমন এটাও ঠি�?যে প্রকৃত কাস্টার্ডে�?সঙ্গ�?এর পার্থক্যটা অনেকটা ব্রে�?পকোড়�?আর রাধাবল্লভী�?পার্থক্যের কাছাকাছি�?/p>

গল্প হলেও সত্য�?
এই কাস্টার্�?পাউডার আবিষ্কারের একটা দারু�?গল্প আছে৷ বার্�?নামে এক সাহে�?এর আবিষ্কর্তা�?ছোটবেল�?থেকে কাস্টার্�?ছি�?তাঁর বড় প্রিয়৷ মাঝবয়স�?হঠাৎ কর�?তাঁর ডিমে অ্যালার্জি ধর�?পড়ায় কাস্টার্�?খাওয়�?বন্ধ হয়�?যায়৷ ভগ্ণমনোর�?বার্ডসাহেব তখ�?লেগে পড়েন ডি�?ছাড়া কাস্টার্�?বানানো�?চেষ���টায়৷ শে�?পর্যন্�?একদি�?তিনি কর্নফ্লাওয়ার �?অন্য কিছু�?মিশ্রণ�?একটি পাউডার বানালে�? যা ফুটন্ত দুধে মেশালে কাস্টার্�?তৈরি হচ্ছে৷ নিজে�?নামে সে�?পাউডার প্যাকেটবন্দি কর�?বাজারজাত করতে দেরি করেননি বার্ডসাহেব�?br /> ডিমবিহী�?কাস্টার্�?বানানো গেলে�?কিন্তু ডিমবিহী�?আইসক্রিম বানানো সম্ভ�?নয়�?যদিও আমাদের দেশে যে সমস্�?আইসক্রিম হইহই কর�?বিক্রি হয়, তাতে ডিমে�?নামগন্�?নেই৷ এব�?সেজন্য নিরামিষাশীদে�?উদ্বাহ�?হয়�?নৃত্�?করার�?কারণ নেই৷ কারণ ডিমে�?পরিবর্তে এগুলিত�?‘স্টেবিলাইজার�?�?‘ইমালসিফায়ার�?হিসাবে গাদাগুচ্ছে�?কৃত্রি�?রাসায়নিক পদার্থ মেশানো হয়�?সঙ্গ�?মেশিনে�?সাহায্যে দুধে�?মিশ্রণ�?বাতা�?পাম্�?কর�?‘বাবলস�?বা বুদবুদ সৃষ্টি কর�?হয়�?যে কারণ�?এগুল�?আইনত ‘আইসক্রিম�?নামে বিক্রি কর�?হয় না�?বিক্রি কর�?হয় ‘ফ্রোজেন ডেজার্ট�?নামে�?প্যাকেটে�?গায়ে সেটা�?লেখা থাকে, ‘আইসক্রিম�?কদাচ নয়�?বিদেশি নামকরা আইসক্রিমের তুলনায় স্বা�?জঘন্�?

আইসক্রিম�?ডি�?
সত্যিকারের আইসক্রিম বানাতে হল�?আজ�?ডিমে�?কোনও বিকল্প নেই৷ ডিমে�?কুসু�?যত বেশি হব�? আইসক্রিমের স্বা�?�?টেক্সচার তত মোলায়ে�?হবে৷ যে কারণ�?‘হায়গে�?ডায়স�?বা ‘বাসকি�?রবিন্স ইউকে�?�?মত�?বিশ্ববিখ্যাত আইসক্রিম কোম্পানিগুলি তাদে�?ওয়েবসাইট�?সোচ্চারে ঘোষণ�?কর�?যে তারা ডি�?ছাড়া কোনও কৃত্রি�?রাসায়নিক ‘স্টেবিলাইজিং�?এর জন্য ব্যবহা�?কর�?না (এদেশ�?অবশ্�?বাসকিন রবিন্স কী কর�?তা পরিষ্কার নয়)�?এর কারণ ইউরো�?�?আমেরিকাবাসী�?স্বাস্থ্যসচেতনতা�?ডিমে�?পরিবর্তে স্টেবিলাইজিংয়ে�?জন্য ‌য�?রাসায়নিক ব্যবহা�?করতে হয়, সেগুলি�?অপকারিতা কতটা তা ওদেশের লোকেরা ভালই জানেন৷ তা�?সবসময়ই ‘ন্যাচারাল ইনগ্রেডিয়েন্টস�?বা প্রকৃতিজাত উপকরণে�?প্রত�?তাঁদের ভরসা�?আর আমরা ধর্মী�?সংস্কা�?ঠি�?রাখত�?প্রাকৃতি�?উপকরণে�?জায়গায় গাদা গাদা ক্ষতিক�?রাসায়নিক অবলীলা�?খেয়ে থাকি�?বাজারে ‘এগলেস মেয়োনিজ�?বা ‘এগলেস কেক�?এর প্রব�?কাটত�?তারই প্রমাণ�?বিদেশে গিয়ে অবশ্�?ডি�?খা�?না-জেনে�?কারণ সেখানে আইসক্রিম�?উপাদান হিসাবে ডি�?�?থাকে�?/p>

জুড়ি মেলা ভা�?
খাদ্যবিজ্ঞান�?সহজলভ্�?�?সস্ত�?প্রোটি�?খাদ্�?হিসাবে�?শুধু ডিমে�?কদ�?নয়, এর মূ�?কদ�?প্রাকৃতি�?ইমালসিফায়া�?হিসাবে�?দুটি পৃথক চরিত্রের �?ঘনত্বে�?তরলক�?একসঙ্গ�?মেশানো�?ক্ষেত্রে বাঁধ�?বা ‘বন্ডিং�?আনতে ডিমে�?জুড়ি নেই৷ মেয়োনি�?বানানো�?সম�?যেহেতু দু�?(যা�?মধ্য�?প্রচুর পরিমাণ�?জল বা জলী�?পদার্থ থাকে) এব�?তেলক�?ভা�?কর�?মেশাতে হয়, তা�?ডিমই এক্ষেত্র�?সেরা বন্ডিং মেটিরিয়াল৷ এগলে�?মেয়োনিজে�?অর্থ ডিমে�?পরিবর্তে সে�?ক্ষতিক�?রাসায়নিকের ব্যবহার৷ এগলে�?কেকে�?ক্ষেত্রে�?এক�?কথা৷
পেস্ট্রি বা প্যাটি�?বা সালাডে�?ক্ষেত্রে ডি�?একটি অত্যাবশ্যকী�?উপাদান�?বে�?করার আগ�?গায়ে ডিমগোলার ব্রাসি�?না দিলে পেস্ট্রি-প্যাটিসে প্রত্যাশিত উজ্জ্ব�?সোনালি রংটা�?আসবে না�?পেস্ট্রি�?ক্ষেত্রে উপরে�?ক্রিমে�?টপিংটা বানানো হয় ক্রি�? চিনি �?ডিমে�?সাদা অংশক�?একসঙ্গ�?ফেটিয়ে�?এক্ষেত্র�?‘এগলেস�?অর্থ�?হচ্ছ�?সস্তার ইন্ডাসট্রিয়া�?ক্রি�?ব্যবহা�?করা৷ যা তৈরি হয় সাদা তে�? চিনি �?রাসায়নিক মিশিয়ে�?বাজারে অধিকাং�?পেস্ট্রি বা ক্রি�?রোলে এই বস্তুটাকেই ‘ক্রিম�?বল�?চালানো হয়�?/p>

পা�?পুণ্�?
একটা ছোট্�?�?চমৎকৃত কর�?দেওয়ার মত�?তথ্য দেওয়�?যা�? ব্যাকরণগতভাব�?এই কয়েক মিলিয়ন নিরামিষাশী ভারতবাসী অনায়াস�?ডিমজাত আইসক্রিম বা মেয়োনি�?বা কে�?খেতে পারেন৷ যে কারণ�?হিন্দু ধর্ম�?আমিষ ভক্ষ�?নিয়ে আপত্তি, তা এই ডিমে নেই৷ আমিষাহার নিয়ে গোঁড়া হিন্দুদে�?আপত্তি�?কারণ এর সঙ্গ�?প্রাণীহত্যার মত�?পাপজড়িত৷ মা�?মাংসের মত�?ডিমও জীবন্ত বস্তু৷ এর মধ্য�?অজাত প্রা�?থাকে�?একদম ঠি�? কিন্তু আমরা ভুলে যা�? বাজা�?থেকে যে ডি�?আমরা সচরাচর কিনি, সে�?পোল্ট্রি এগ বা ইন্ডাস্ট্রিয়াল এগ একটি আদ্যন্�?অনিষিক্ত ডিম৷ এই ডিমে�?ভিতর কোনও প্রা�?নেই৷ ঠি�?যে কারণ�?রক্ত থেকে সৃষ্টি হলেও দু�?একটি আদ্যন্�?নিরামি�?পানীয়৷ এই ডি�?সৃষ্টিতে কোনও পুরু�?অর্থাৎ মোরগের ভূমিকা নেই৷ তা�?এই ডিমে�?উপ�?বস�?মা মুরগ�?টানা দু’শ�?বছ�?‘তা�?দিলে�?ডি�?ফুটে ছানা বেরোবে না�?ফল�?এই ডি�?খেলে কোনও প্রা�?হত্যার পা�?হব�?না�?তা�?এই ডি�?খাওয়ার সঙ্গ�?দু�?বা ছানা খাওয়ার কোনও পার্থক্য নেই৷

কী কারণ�?ছি�?এই নিষেধাজ্ঞা? বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছে�? জন্মদিনে�?কেকে গোঁজা মোমবাতি নেভানোর সময়ই কেকে জীবাণু ছড়িয়ে পড়া�?সম্ভাবনা বেশি�?জন্মদিনে�?আনন্দে অনেকেই তা পাত্তা দে�?না�?কিন্তু বিষয়টি অবহেলা�?নয়�?একদিকে যখ�?বাচ্চাদে�?হা�?না ধুয়ে খেতে নিষে�?কর�?হচ্ছ�?তখ�? উল্টোদিকে এরকম প্রথ�?শিশুস্বাস্থ্যে�?ক্ষেত্রে যে মারাত্মক ক্ষতিক�?এমনটাই ধারণ�?তাঁদের�?/p>

কিন্তু �?কি শুধু�?ধারণার বশ�?নেওয়�?সিদ্ধান্�? নাকি রীতিমতো পরীক্ষা�?করা�?হয়েছ�?�?নিয়ে�?ক্লেমশ�?বিশ্ববিদ্যালয়ে�?একদল গবেষ�?বিভিন্�?খাবা�?খাওয়ার রীতি নিয়ে পরীক্ষা করছিলেন৷ তাঁর�?পরীক্ষা করেই দেখেছে�? কেকে মোমবাতি যোগ�?ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা উল্লেখযোগ্য হারে বেড়�?যায়৷ পল ডস�?�?অন্যান্য গবেষকর�?পরীক্ষা কর�?দেখছিলেন, মোমবাতি নেভানোর পর কেকে সত্যিই জীবাণু ছড়িয়ে পড়ছে৷ ঠি�?যেভাবে প্রকাশ্য�?হাঁচ�?কাশিতে জীবাণু ছড়া�?সেভাবে�?এই সংক্রম�?ঘটে৷ যে সব বাচ্চারা ভালভাব�?ফু�?দিতে পারে না, তাদে�?ক্ষেত্রে এই সম্ভাবনা আর�?বেশি দেখা দেয়৷ এই গবেষকদ�?দেখেছে�?বাচ্চারা ফু�?দেওয়ার পর অন্ত�?৩০০০ জীবাণু ছড়িয়ে পড়ে কেকে�?উপর৷ এক বাচ্চা�?থেকে অসুস্থ হওয়া�?সম্ভাবনা থাকে আর�?এনেক বাচ্চার৷ অনেক দেশে�?স্কুলে�?জন্মদি�?সেলিব্রেশন�?মোমবাতি নেভাতে হল�?�?কারণেই কা�?কে�?বেছে নেওয�?হয়�?/p>

 তব�?সবসময়ই কি জীবাণু ছড়িয়ে পড়ে? গবেষকদের মত�? যে ব্যক্ত�?ফু�?দিচ্ছে�?তিনি যদ�?অসুস্থ হন, তাহল�?তে�?সম্ভাবনা ষোলআনা৷ তা�?নিরাপদ থাকত�?ফু�?দিয়ে মোমবাত��� নেভানোর প্রথ�?থেকে দূরে থাকা�?ভাল৷